Mothais:

Né dans les Deux-Sèvres dans la ville de la Mothe saint héray, ce fromage est posé sur une feuille de châtaignier qui a pour rôle de réguler l'affinage et l'humidité du fromage. Il développe ainsi toutes ses saveurs : la feuille "pompe" l'humidité quand il est encore frais et la restitue lorsqu'il sèche. Le mothais sur feuille est d'une telle onctuosité qu'il fond dans la bouche et délivre des arômes de sous-bois.

 

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